Kennen Sie das über Olivenöl?

Wie wird Olivenöl hergestellt?

Olivenöl entsteht als Frucht eines Olivenbaums. Der Boden, das Klima, die Pflege und der optimale Zeitpunkt der Ernte entscheiden über die Qualität der Oliven und damit über das letztendliche Olivenöl.

Die Oliven werden maschinell oder von Hand gepflückt. Qualität und Geschmack der Oliven bleiben bei der manuellen Ernte am besten erhalten, da die Oliven keine Druckstellen durch Stürze auf den Boden oder harte Stöße durch Maschinen aufweisen. Olivenöl wird aus dem Fruchtfleisch und den Kernen der Oliven gepresst.

Nach dem Entfernen der Blätter und Stiele werden die Oliven über mit Wasser gefüllte Förderbänder zu den Pressen transportiert. Unterwegs werden die Oliven gewaschen, um letzte Schmutzspuren zu entfernen. Beim Pressen mit Granit-Pressrädern werden die Oliven und Kerne zu einer feinen Olivenpaste gemahlen. Durch leichtes Kneten oder vertikales Pressen trennt sich das Öl. Das Fruchtfleisch enthält 30-50 % Öl, die Samen 5 %.

Der letzte Schritt besteht im Filtern und Abfüllen des Öls. Nicht immer wird gefiltert, Experten sind überzeugt, dass Geschmack und Qualität am besten sind, wenn das Öl ungefiltert in die Flaschen und Dosen gefüllt wird.

Ein Olivenbaum produziert 5 bis 10 Kilo Oliven pro Jahr. Das reicht für 1 bis 2 Liter Olivenöl. 90 % der Oliven werden zur Herstellung von Olivenöl verwendet.

Arten von Olivenöl

Olivenöl gibt es in verschiedenen Sorten:

• Natives Olivenöl (Vierge): Die Oliven werden nur mit Druck gepresst. Es wurde nichts erhitzt und auch keine anderen Mittel eingesetzt. Eine besondere Form davon ist das native Olivenöl Extra. Es stammt aus der ersten Pressung, innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte, und wird bei einer Temperatur unter 27 Grad Celsius gepresst. Es ist die teuerste Olivenölqualität mit dem ausgeprägtesten Geschmack.
• Raffiniertes Olivenöl: Olivenöl, das durch Raffinieren von nativem Olivenöl gewonnen wird. Beim Raffinieren werden dem Öl durch Erhitzen und Abkühlen Verunreinigungen entzogen. Auch ein Teil des Geschmacks geht verloren.
• Olivenöl: Normales Olivenöl hat einen neutraleren Geschmack als die teureren Qualitäten. Dieses Olivenöl ist eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl.
• Öl aus Olivenabfällen: Hierfür werden Oliven verwendet, die aufgrund unterschiedlicher Größe, Schäden oder weil sie zu reif sind, die Qualitätsselektion nicht bestanden haben. Dieses Öl ist von minderer Qualität, obwohl durch die Verarbeitung ähnliche Eigenschaften wie bei den oben genannten Typen erzielt werden können.

Auch als Laie kann man den Qualitätsunterschied lesen, messen und schmecken. Natives und insbesondere natives Öl Extra haben den reinsten Geschmack, einen geringeren Säuregehalt (ausgedrückt im Gehalt an freien Fettsäuren) und schmecken fruchtiger.

Gesundheit

Olivenöl besteht zu etwa 70 % hauptsächlich aus einfach ungesättigten Fettsäuren. Dieses Fett ist gut für Ihre Gesundheit. Darüber hinaus hat Olivenöl einen hohen Gehalt an Vitamin E.

Ungesättigtes Fett ist für seine wohltuende Wirkung auf die Gesundheit bekannt. Ungesättigte Fettsäuren senken das LDL-Cholesterin. Der Ratschlag lautet, gesättigte Fettsäuren so weit wie möglich durch ungesättigte Fettsäuren zu ersetzen, sodass der Großteil der aufgenommenen Fette aus ungesättigten Fettsäuren besteht. Dadurch wird das Risiko einer Herz-Kreislauf-Erkrankung deutlich reduziert.

Auch Olivenöl steht im Rad der Fünf für eine gesunde Ernährung

Verpackung und Etikett

Anforderungen an die Kennzeichnung sind in der Verordnung festgelegt Warengesetz Beschriftung.

Gutes Olivenöl wird in sehr dunklem Glas oder einer Dose verpackt. Licht und Temperatur beeinflussen die Qualität und den Geschmack von Olivenöl.

Olivenöl darf in Packungen zu maximal 5 Litern verkauft werden. Auf dem Etikett ist angegeben, ob es sich um natives oder extra natives Olivenöl handelt. Das nicht native Olivenöl ist das oben beschriebene normale Olivenöl.

Auf dem Etikett darf die Herkunft des Olivenöls angegeben werden, dies ist jedoch nicht verpflichtend. Wird das Olivenöl außerhalb der EU verpackt, muss dies auf der Verpackung angegeben werden.

Quellenangabe

Viele dieser Informationen und Ergänzungen finden Sie auf der Website des Ernährungszentrums „Ehrlich zum Thema Essen“.